KIM

OPRICHTER / BAKKER

‘Stadsbakkerij LEF brengt echt desembrood weer tot leven’

Kim is mijn naam. Ik ben algemeen coördinator bij Stichting LEFteam. We zijn gestart met de bakkerij-activiteiten omdat dit geheel past binnen het gedachtegoed van onze stichting: (h)eerlijk en gezond. Ik ben van mening dat we terug moeten naar de basis, met alles. Zeker met brood! Weg met al die overbodige toevoegingen in brood als meelverbeteraar, stabilisatoren en antioxidanten. Gewoon puur natuur, zoals brood tot de jaren 50 werd gemaakt. De thuisbakkers van toen bewaarden steeds een stukje brood om de volgende lading broden mee te bakken. Dat dit het basisprincipe van zuurdesem is, realiseer ik me nu pas. Desem is gewoon een wilde gist die vroeger veel werd gebruikt. Er was simpelweg geen alternatief. Met de komst van industriële bakkersgist is dit in onbruik is geraakt. Ook alle voordelen van het desembrood zijn daarbij in de vergetelheid geraakt. Dat willen wij met Stadsbakkerij LEF weer nieuw leven in blazen, zodat de heerlijke smaak van weleer weer door iedereen geproefd kan worden. Smakelijk!